ЯЙЦА

Вроде как обычный. Где-то уже считали -- дороговато выходит.

 

Сырые яйца же хуже усваиваются ? Источник не помню, но читал, что оптимальное время приготовления яиц 3-4 мин после кипячения ! По поводу магазинов это вообще писец, была у меня в жизни ситуация когда в кармане пусто а в холодильнике последние 3 яйца и больше вообще ничего нет. Голод дикий, в предвкушении решил сделать яичницу. Раз яйцо разбил, 2 разбил , 3 - е разбиваю и резкий запах тухлятины бьёт по носу ! И су.а как назло по всей сковородке. Печалька (((

 

предпочитаю свареные вкрутую)

 

Это так или нет на самом деле? Кто знает? Или это профилактика сальмонеллеза?

 

Кто как ест. После кипячения варю ещё 10 минут с открытой крышкой, яйца получаются в крутую. После 3-4 минут, в смятку.

 

В Journal of Nutrition описывался эксперимент, где людям давались сырые и сваренные вкрутую яйца.
В эксперименте участвовали здоровые люди, но с илиостомией. Т.е. им хирургическим путем была вживлена некая емкость для сбора биологических выделений. Такие операции производятся в результате некоторых болезней кишечника, повлекших за собой частичное его удаление.

Для эксперимента были выбраны именно такие люди, потому что илеостомные емкости позволяют получить прямой доступ к продуктам переработки пищи без обычных отходов (отмершие клетки стенок кишечника, сдохшие красные кровяные тельца и пр.)

Предыдущие непрямые исследования показали усвояемость цельного яичного протеина на уровне 92-97%. В результате новых исследований было доказано, что усвояемость вареных яиц составляет 91%, а сырых — 50% за 24-часовой период.

Термообработка ведет к структурным изменениям в молекулах протеина, облегчая пищеварительным энзимам доступ к пептидным связям. Таким образом, денатурация протеина ведет к его более быстрому усвоению. Также, сырой яичный белок содержит вещества, препятствующие усвоению. Они подавляют активность главного для протеина пищеварительного энзима — трипсина, который расщепляет пептидные цепочки на более мелкие фракции. Эти исследования показали, что уровень азота был значительно меньше в случае с сырыми яйцами, чем с вареными (азот — это то, что отличает протеин от жиров и углеводов).

 

Исчерпывающе Дядя Коля! А что насчет яичницы? То бишь жареных яиц?

 

Яичница ведь тоже разная бывает -- глазунья, болтушка, тушеная, колотуха, омлет (с молоком), итальянская (со сметаной и сыром) и проч. Где-то яйца почти сырые, где-то -- с корочкой. Общий принцип, описанный выше, применим и к разным видам яичницы.

 

Ну по большому счету даже в глазунье белок полностью изжаривается. Только желток остается жидким. А нас как раз в основном белок и интересует.

 

Чрезмерное зажаривание требует больше времени на усвоение того самого белка. И пищевая ценность хорошо зажаренной яичницы гораздо ниже, скажем, нормального омлета. Т.е. в данном случае, любая крайность -- плохо. Хотя, любые крайности это плохо.

 

Достаточно на минуту сырое яйцо опустить в кипяток и происходит денатурация белка, что приводит к лучшему его усвоению, так что в омлетах, яичницах и т.д и т.п белок подготовлен к усвоению организмом.
Очень простые и хорошие рецепты коктейлей : 2-3-4 яйца полежавшие в кипятке или сваренные всмятку (2-3 минуты) в блендер + молоко и взбиваем.
Сам взбиваю с тёплым молоком и добавляю кленовый сироп и чашку эспрессо.

 

лет с двадцать назад, преподаватель кулинарии нам утверждал , что сваренный белок только и годен для усвоения организмом. дальше со временем я все больше и больше убждался в его правоте...

 

Со

Согласен.

 

на птицефабриках яйца проходят внешнюю обработку + просвечиваются шанс что попадёт косячное крайне мал. а вот бабушкины ничего не проходят..

 

Это да.Лет 5 назад лежал в инфекционном привезли парня здоровый как Алеша попович. Генетика сумасшедшая.У него был сальмонеллёз температура за 40,трусит,жопа своей жизнью живёт.С тех пор не одного сырого яйца,только в крутую.

 

Вечером пойду расскажу эту страшилку своим курам, пусть поржут!

 

специально пиздеть к ним не хожу, а вот когда забираю яйца и кормлю, то разговариваю, и они отвечают! Яйценоскость могу увеличить одной фразой: какую пизду завтра пустим на бульон?

 

Яйца это вещь , ток стоили бы они по дешевле ((

 

Это получается в одном яйце аж 12 грамм белка !!! ООО получается суточна норма если на массу по 2 грамма на кг веса Это в среднем 10-15 яиц в день ?

 

Я всегда думал зачем нужен белый карандаш) а теперь ответ очевиден, рисовать платок на яйце)